Bonjour,
La Cuisine au Thé,
Écoute des poètes et des musiciens, et on y goûte entre deux gorgées une profusion de friandises, le plus souvent salées, parfois elles-mêmes à base de thé. Cela fait des siècles qu'au japon on utilise en pâtisserie les feuilles broyées de certains thés verts, et cela fait presque aussi longtemps qu'en Inde on multiplie les recettes de chaï, c'est[1]à-dire d'un mélange de thé, de lait et d'innombrables épices. Ainsi le thé peut-il être aussi source de créativité. Et c'est ici que la rencontre entre Sylvain Sendra, Carine Baudry et Le Palais des Thés prend tout son sens. L'École du Thé a été créée par Le Palais des Thés en 1999. Sa vocation depuis son origine est d'aller plus loin, avec les clients qui le souhaitent, dans l'apprentissage du thé, de ses différentes manières de le préparer, de l'apprécier et d'en distinguer les plus fines caractéristiques. Nous en avons confié la direction à une brillante aromaticienne, Carine Baudry, merveilleuse pédagogue. Elle transmet avec passion son savoir à des amateurs, néophytes ou éclairés. Sylvain Sendra sait lui aussi ce qu'est la passion et s'il vous prend par la main pour suivre l'un de ses fameux itinéraires, vous auriez tort de ne pas vous laisser faire. Sylvain ne se contente pas en effet d'exécuter parfaitement toutes les recettes qui font la richesse de la cuisine française, mais il innove, il cherche, il crée, c'est un explorateur toujours en quête de la juste texture, d'une nouvelle association de saveurs. Et Sylvain a rencontré le thé. Avec la complicité de Carine il a d'abord tenté ses propres expériences, faisant infuser de toutes les manières possibles chaque sorte de thé, en réduisant les infusions, le mélangeant à une multitude d'ingrédients, ou encore en brisant les feuilles pour les saupoudrer en condiment ou bien au contraire les utilisant entières. Puis, pendant six ans, dans le cadre des cours de L'École du Thé, Sylvain et Carine ont peaufiné un certain nombre de recettes, fruits de leurs meilleures expériences. Ce sont celles-ci qui vous sont expliquées dans cet ouvrage. Vous l'avez compris La Cuisine au Thé est un livre de rencontre, rencontre entre un chef, une aromaticienne et des passionnés de thé, rencontre entre l'Orient qui cultive le Camellia Sinensis et l'Occident qui vient ici le célébrer à sa manière, rencontre entre tradition et créativité, rencontre tout simplement entre le thé et la cuisine. À vous tous, je souhaite de prendre beaucoup de plaisir à découvrir et à préparer ces recettes, à les partager et à les savourer. Elles sont aussi simples que possible et parfaitement expliquées. Vous apprendrez également avec quel type de thé déguster chacun des plats présentés. Bienvenue au pays du thé et de la gastronomie !
Bon Appétit
Serge Rigaud
La Cuisine au Thé,
Écoute des poètes et des musiciens, et on y goûte entre deux gorgées une profusion de friandises, le plus souvent salées, parfois elles-mêmes à base de thé. Cela fait des siècles qu'au japon on utilise en pâtisserie les feuilles broyées de certains thés verts, et cela fait presque aussi longtemps qu'en Inde on multiplie les recettes de chaï, c'est[1]à-dire d'un mélange de thé, de lait et d'innombrables épices. Ainsi le thé peut-il être aussi source de créativité. Et c'est ici que la rencontre entre Sylvain Sendra, Carine Baudry et Le Palais des Thés prend tout son sens. L'École du Thé a été créée par Le Palais des Thés en 1999. Sa vocation depuis son origine est d'aller plus loin, avec les clients qui le souhaitent, dans l'apprentissage du thé, de ses différentes manières de le préparer, de l'apprécier et d'en distinguer les plus fines caractéristiques. Nous en avons confié la direction à une brillante aromaticienne, Carine Baudry, merveilleuse pédagogue. Elle transmet avec passion son savoir à des amateurs, néophytes ou éclairés. Sylvain Sendra sait lui aussi ce qu'est la passion et s'il vous prend par la main pour suivre l'un de ses fameux itinéraires, vous auriez tort de ne pas vous laisser faire. Sylvain ne se contente pas en effet d'exécuter parfaitement toutes les recettes qui font la richesse de la cuisine française, mais il innove, il cherche, il crée, c'est un explorateur toujours en quête de la juste texture, d'une nouvelle association de saveurs. Et Sylvain a rencontré le thé. Avec la complicité de Carine il a d'abord tenté ses propres expériences, faisant infuser de toutes les manières possibles chaque sorte de thé, en réduisant les infusions, le mélangeant à une multitude d'ingrédients, ou encore en brisant les feuilles pour les saupoudrer en condiment ou bien au contraire les utilisant entières. Puis, pendant six ans, dans le cadre des cours de L'École du Thé, Sylvain et Carine ont peaufiné un certain nombre de recettes, fruits de leurs meilleures expériences. Ce sont celles-ci qui vous sont expliquées dans cet ouvrage. Vous l'avez compris La Cuisine au Thé est un livre de rencontre, rencontre entre un chef, une aromaticienne et des passionnés de thé, rencontre entre l'Orient qui cultive le Camellia Sinensis et l'Occident qui vient ici le célébrer à sa manière, rencontre entre tradition et créativité, rencontre tout simplement entre le thé et la cuisine. À vous tous, je souhaite de prendre beaucoup de plaisir à découvrir et à préparer ces recettes, à les partager et à les savourer. Elles sont aussi simples que possible et parfaitement expliquées. Vous apprendrez également avec quel type de thé déguster chacun des plats présentés. Bienvenue au pays du thé et de la gastronomie !
Bon Appétit
Serge Rigaud